Ni gbogbogbo, ipele kan ti emulsion jẹ omi tabi ojutu olomi, eyiti a pe ni ipele olomi; Awọn miiran alakoso jẹ ẹya Organic alakoso ti o jẹ immiscible pẹlu omi, mọ bi awọn epo ipele.

1, Isọri

Awọn ọna ipin mẹta:

1. Kilasi nipasẹ orisun: awọn ọja adayeba ati awọn ọja sintetiki;

2. Ti a sọtọ nipasẹ iwuwo molikula: awọn emulsifiers iwuwo kekere ti molikula (c10-c20) ati awọn emulsifiers iwuwo molikula giga (c egbegberun);

3. Ni ibamu si boya o le ionize ni ojutu olomi, o le pin si oriṣi ionic (anions, cations, and anions and cations) ati iru ti kii-ionic.

Eyi ni ọna isọdi ti o wọpọ julọ lo.

 

2, Awọn iṣẹ ati opo ti emulsifiers

Iṣẹ akọkọ ti awọn emulsifiers ni lati dinku ẹdọfu dada ti awọn olomi meji ti o jẹ emulsified. Nitorina, nigba ti awọn surfactants ti wa ni lilo bi emulsifiers, ọkan opin ti won hydrophobic ẹgbẹ adsorbs pẹlẹpẹlẹ awọn dada ti insoluble omi patikulu (gẹgẹ bi awọn epo), nigba ti hydrophilic ẹgbẹ pan si ọna omi. Surfactants ti wa ni idayatọ itọnisọna lori dada ti omi patikulu lati ṣe kan hydrophilic adsorption fiimu (interfacial film), ki lati din pelu owo ifamọra laarin droplets, din dada ẹdọfu laarin meji awọn ipele, ati ki o se igbelaruge pelu owo pipinka lati dagba emulsions.

Ifojusi ti surfactant ni ipa taara lori agbara ti iboju-oju interfacial. Pẹlu ifọkansi giga, ọpọlọpọ awọn ohun elo surfactant wa lori wiwo, ti o ṣẹda ipon ati iboju oju wiwo ti o lagbara.

Awọn emulsifiers oriṣiriṣi ni awọn ipa imulsification oriṣiriṣi, ati iye ti o nilo lati ṣaṣeyọri ipa imulsification ti aipe tun yatọ. Ni gbogbogbo, ti o pọju agbara molikula ti emulsifier ti o ṣe oju-iboju oju aala, ti o ga julọ agbara fiimu, ati diẹ sii iduroṣinṣin ipara; Ni ilodi si, agbara ti o kere si, dinku agbara fiimu, ati diẹ sii riru emulsion.

Nigbati awọn ohun alumọni Organic pola bii ọti ti o sanra, acid fatty ati amine ọra ninu boju-boju oju, agbara awo ilu ti ni ilọsiwaju ni pataki. Eyi jẹ nitori awọn ohun elo emulsifier ṣe ajọṣepọ pẹlu awọn ohun elo pola gẹgẹbi ọti, acid ati amine ninu Layer adsorption wiwo lati ṣe eka kan, eyiti o mu agbara ti iboju oju wiwo pọ si.

Awọn emulsifier kq diẹ ẹ sii ju meji surfactants ni a adalu emulsifier. Nitori ibaraenisepo to lagbara laarin awọn ohun elo, ẹdọfu interfacial dinku ni pataki, iye emulsifier adsorbed lori wiwo ti pọ si ni pataki, ati iwuwo ati agbara ti boju-boju interfacial ti o ṣẹda ti pọ si.

Lakoko dida emulsion, ẹdọfu interfacial laarin epo ati omi ti dinku pupọ nitori ikopa ti awọn surfactants, ati pe o di emulsion iduroṣinṣin. Sibẹsibẹ, ẹdọfu interfacial epo-omi tun wa ni emulsion eyiti ko le de odo nitori CMC tabi awọn ihamọ solubility. Nitorinaa, ipara jẹ eto riru thermodynamic.

Ẹdọfu interfacial laarin epo ati omi ti micro emulsion jẹ kekere ti o ko le ṣe iwọn. O jẹ eto iduroṣinṣin thermodynamic. Eyi jẹ aṣeyọri nipataki nipa fifi afikun iru keji ti surfactant pẹlu awọn ohun-ini ti o yatọ patapata (gẹgẹbi awọn ọti-lile iwọntunwọnsi bii pentanol, hexanol, ati heptanol, ti a mọ ni co surfactants), eyiti o le dinku ẹdọfu interfacial siwaju si ipele kekere pupọ, paapaa ti o mu abajade awọn iye odi lẹsẹkẹsẹ. Eyi le ṣe alaye nipasẹ idogba adsorption Gibbs fun awọn ọna ṣiṣe paati pupọ.

 

3, Iru emulsion

Iru

Emulsion ti o wọpọ , apakan kan jẹ omi tabi ojutu olomi, ati ekeji jẹ ohun elo Organic ti ko ṣee ṣe pẹlu omi, gẹgẹbi girisi, epo-eti, etc.emulsion ti a ṣẹda nipasẹ omi ati epo le pin si awọn oriṣi mẹta:

(a) Epo ninu omi iru (O'W)
(e) Wàrà ọ̀pọ̀ (W/O/W)
(b) Epo ninu omi iru (W/O)

(1) Epo/omi (0/W) emulsion, epo ti a tuka sinu omi. Epo jẹ ipele ti a tuka (apakan inu), ati omi jẹ ipele ti nlọsiwaju (ipo ita) epo ni emulsion omi, eyiti o le jẹ ti fomi po pẹlu omi. Bii wara, wara soybean, ati bẹbẹ lọ.

(2) Omi/epo (W/0) emulsion, omi ti a tuka sinu epo. Omi jẹ ipele ti a tuka (apakan inu) ati epo jẹ ipele ti nlọsiwaju (ipo ita) ti omi ni emulsion epo. Iru emulsion yii le jẹ ti fomi po pẹlu epo. Bii bota atọwọda, epo robi, ati bẹbẹ lọ.

(3) Oruka sókè emulsions, akoso nipa alternating pipinka ti omi ati epo awọn ipele Layer nipa Layer, o kun wa ni meji awọn fọọmu: epo ninu omi ati epo ni epo 0/W/0 (ie omi alakoso pẹlu tuka epo droplets ti daduro ni epo alakoso ati omi ni epo ati omi ninu omi W / 0/W (ie epo alakoso pẹlu dispersed omi droplets. ti daduro fun igba gbogbo epo alakoso ni iru emulsion).

 

Ọna ti ṣayẹwo iru emulsion

(1) Dilution ọna

Dilute emulsion pẹlu omi kanna bi alakoso ilọsiwaju. Awọn emulsion tiotuka omi jẹ epo / iru omi, ati emulsion ti o ni epo jẹ omi / epo iru.
Fun apẹẹrẹ, wara le jẹ ti fomi nipasẹ omi, ṣugbọn ko le ṣe aiṣedeede pẹlu epo ẹfọ. O le rii pe wara jẹ O/W emulsion.

(2) ọna conductive

Imudara ti omi ati epo yato pupọ, ati ifarapa ti epo / emulsion omi jẹ awọn ọgọọgọrun awọn akoko ti o tobi ju ti omi / epo lọ. Nitorinaa, awọn amọna meji ti fi sii ninu emulsion ati neon ti sopọ ni lẹsẹsẹ ni lupu, ati ina epo / omi wa ni titan.

(3) Ọna idoti

Fi 2-3 silė ti epo-orisun tabi omi-orisun dyes sinu igbeyewo tube, ki o si ṣe idajọ iru emulsion ni ibamu si eyi ti iru ti dai le ṣe awọn lemọlemọfún alakoso boṣeyẹ awọ.

(4) Àlẹmọ ọna didi iwe

Ju ipara naa silẹ lori iwe àlẹmọ. Ti omi ba le faagun ni kiakia ati pe o wa silẹ kekere kan ni aarin, ipara naa jẹ epo ninu omi; ti ipara naa ko ba faagun, epo ni iru omi.

(5) Opitika refraction ọna

Awọn ti o yatọ refractive atọka ti omi ati epo si ina ti wa ni lo lati da awọn iru ti emulsion. Ti emulsion ba jẹ epo ninu omi, awọn patikulu naa ṣe ipa ikojọpọ ina, ati pe ila osi ti awọn patikulu nikan ni a le rii pẹlu maikirosikopu; Ti emulsion ba jẹ omi ninu epo, awọn patikulu naa ṣe ipa ti astigmatism, ati pe ilana ti o tọ ti awọn patikulu nikan ni a le rii pẹlu microscope;

Awọn okunfa akọkọ ti o ni ipa lori iru emulsion

(1) Iwọn ipele:

Ilana iwọn didun alakoso ni a dabaa nipasẹ 0stwald lati irisi jiometirika kan. Oju-iwoye naa ni pe ni ero pe awọn ilẹkẹ omi ti ipara jẹ iwọn kanna ati awọn aaye lile, ida iwọn ipele ti awọn ilẹkẹ omi le jẹ iroyin nikan fun 74.02% ti iwọn didun lapapọ nigbati wọn ba ni iwuwo pupọ julọ. Ti nọmba apapọ ipele ipele ti awọn ilẹkẹ omi ti o tobi ju 74.02%, ipara naa yoo bajẹ tabi bajẹ.

(a) Aṣọ droplet ọlọrọ opoplopo hun emulsion
(b) Uneven droplet ipon stacking emulsion
(c) Awọn isun omi ti kii ṣe iyipo nilo akopọ ati emulsion (iduroṣinṣin)

Ya awọn O / W iru emulsion bi apẹẹrẹ, ti o ba ti awọn ipele je nọmba ti epo jẹ tobi ju 74.02%, emulsion le nikan dagba W/0 iru, nigbati awọn O/i iru jẹ kere ju 25.98%, ati nigbati awọn ida jẹ 25.98% -74.02%, o le dagba boya 0/W tabi W0 iru.

 

Molecular Be ati Properties of Emulsifiers - Wedge Theory

Ilana wedge da lori eto aye ti awọn emulsifiers lati pinnu iru emulsion. Ilana wedge ni imọran pe awọn agbegbe-apakan agbelebu ti hydrophilic ati awọn ẹgbẹ hydrophobic ni awọn emulsifiers ko dọgba. Awọn moleku ti emulsifiers ni a wo bi awọn wedges, pẹlu opin kan tobi ati ekeji kere. Ipari ti o kere julọ ti emulsifier ni a le fi sii sinu oju ti droplet bi wedge ati ṣeto ni ọna itọnisọna ni wiwo omi-epo. Ipari pola hydrophilic naa gbooro sinu ipele olomi, lakoko ti pq lipophilic hydrocarbon pq lọ si ipele epo, ti o mu ki agbara interfacial pọ si.

 

Ipa ti Ohun elo Emulsifier lori Emulsion Iru

Ni afikun si awọn ipa ti awọn okunfa gẹgẹbi awọn ohun elo ti o ni ẹda emulsion ati awọn ipo idasile emulsion, awọn ipo ita tun ni ipa lori iru emulsion. Fun apẹẹrẹ, ẹda hydrophilic ati lipophilic ti ogiri emulsion lagbara, ati O / W emulsion jẹ rọrun lati dagba nigbati ẹda hydrophilic ti ogiri emulsion lagbara, lakoko ti W / 0 emulsion rọrun lati dagba nigbati iseda lipophilic ti odi emulsion lagbara. Idi ni pe omi nilo lati ṣetọju ipele ti ipele ti o tẹsiwaju lori ogiri, nitorinaa ko rọrun lati tuka sinu awọn ilẹkẹ omi nigba igbiyanju. Gilasi jẹ hydrophilic lakoko ti ṣiṣu jẹ hydrophobic, nitorinaa iṣaaju jẹ itara lati dagba awọn emulsions O / W lakoko ti igbehin jẹ itara lati dagba awọn emulsions W / 0.

 

Ẹkọ ti Aggregation Iyara ti Meji Awọn ipele

Ilana iyara coalescence bẹrẹ lati ipa ti iyara iṣọpọ ti awọn iru meji ti awọn droplets ti o ṣe emulsion lori emulsion, ati pe o ṣe idajọ pe iyara iṣọpọ ti awọn iru awọn droplets meji da lori iyara iṣọpọ ti awọn oriṣi meji ti droplets nigbati emulsion, yanyan, ati pa papọ bo ibeere naa.

 

Iwọn otutu

Ilọsoke ni iwọn otutu yoo dinku iwọn hydration ti awọn ẹgbẹ hydrophilic, nitorinaa idinku hydrophilicity ti awọn ohun elo. Nitorinaa, emulsion 0/w ti a ṣẹda ni awọn iwọn otutu kekere le yipada si emulsion W/0 lori alapapo. Iwọn otutu iyipada yii jẹ iwọn otutu ninu eyiti awọn ohun-ini hydrophilic ati lipophilic ti surfactant de iwọntunwọnsi ti o yẹ, ti a mọ ni iwọn otutu iyipada alakoso PIT.

Bibẹẹkọ, nigbati ifọkansi ti emulsifier ba tobi to lati bori ipa ti ohun-ini wetting ti ohun elo emulsifier, iru emulsion ti a ṣẹda nikan da lori iru emulsifier funrararẹ ati pe ko ni nkankan lati ṣe pẹlu hydrophilicity ati lipophilicity ti odi ọkọ.